Un nuevo año, nuevas recetas de cocina

A continuación, compartimos una selección de lecturas inspiradoras llenas de historia, ciencia, humor y mucho sabor.

Pepe in Grani es una famosa pizzería ubicada en Caiazzo, cerca de Nápoles. Fue fundada por el maestro pizzero Franco Pepe en 2012 y, desde entonces, ha ganado reconocimientos internacionales por su tradicional pizza napolitana. La pizzería utiliza ingredientes de alta calidad y un proceso de fermentación largo para crear su masa de referencia, que es ligera y llena de sabor. La Pizzeria Pepe in Grani ha recibido numerosos premios y reconocimientos. Ha aparecido en la serie de Netflix Chef’s Table: Pizza. También en The Guardian y en el New York Times.

Este libro muestra cómo el pizzaiolo Franco Pepe fue capaz de elevar la pizza napolitana hasta el cielo, manteniendo la balanza perfecta entre tradición e innovación.

Cambiar la receta es una síntesis de las lecciones de vida más conmovedoras e impactantes por las que ha pasado su autor José Andrés, chef y emprendedor. Una obra escrita de la sabiduría adquirida con gran esfuerzo, por un hombre que ha dedicado toda su vida a intentar cambiar el mundo. Un testimonio del poder transformador de la comida y del liderazgo basado en la empatía y la acción, con una narrativa evocadora y mensajes universales, que convierten este libro en una lectura inspiradora y relevante, un texto que resultará muy influyente en el ámbito culinario y humanitario. Su vasta experiencia, desde la cocina hasta las zonas de guerra le han brindado gran cantidad de historias y momentos divertidos, conmovedores y extraordinarios, inspirados por el convencimiento de que la comida puede unir, y la firme creencia de que cada persona puede cambiar el mundo para mejor, si así lo quiere.

José Andrés es un innovador culinario de prestigio internacional con el mérito de haber introducido el concepto de “tapa” en Estados Unidos. Nombrado uno de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista Time en 2012 y 2018, dirige el José Andrés Group y su treintena de restaurantes en Estados Unidos y fuera del país, incluyendo Jaleo, Mercado Little Spain, The Bazaar, y minibar con dos estrellas Michelin. Discípulo aventajado de Ferran Adrià, ha sido reconocido como Mejor Chef del País por la James Beard Foundation y con la Medalla Nacional de las Humanidades por el presidente Barack Obama.

Descubre la ciencia detrás de la cocina y descubre los consejos y secretos para cocinar como un profesional con Esto es ciencia & cocina. Con este libro, el autor chileno Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercar a los cocineros, chefs, amantes de la comida y profesionales a la comprensión de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan. Esta obra brindará a los lectores un nuevo conocimiento de la ciencia detrás de la cocina que los preparará para cocinar con confianza.

Wuth con más de 18 años de experiencia trabajando en cocinas y como docente en países como Chile, Francia, España, Alemania, Hong Kong y Estados Unidos, entre otros, se especializó en gastronomía científica, con diplomados en Harvard y la Universidad de Hong Kong.

Gipsy Chef vuelve a sorprendernos con una nueva aventura gastronómica, esta vez al corazón de la cocina. Después de mostrar 40 recetas y de conseguir que los lectores se enamoraran de la gastronomía nipona con su delicioso Quiero ser japonés, reaparece con su tercer libro, Quiero ser mexicano, dispuesto a que el sabor de México atrape sin remedio. Gran conocedor del país y su cocina, invita a un viaje único que no dejará a nadie indiferente. 

Con la frescura, el humor y el ingenio, llega esta nueva entrega del incansable chef, repleta de recetas aderezadas con historias y anécdotas que hacen de este libro no solo un recetario asequible, realista y delicioso, sino también una lectura divertida que atrapa de principio a fin. Desde las recetas más icónicas de la gastronomía mexicana —como el mole, los tacos o las quesadillas— hasta las ocurrencias más singulares, todo lleva su inconfundible toque especial y esa forma tan clara y amena de explicar. 

Descubrir la gastronomía mexicana a través de sus ojos es un auténtico regalo, y un soplo de aire fresco que le da una vuelta de tuerca muy especial. El que no sabe cocinar, amará este libro; y el que es experto, lo disfrutará como nadie.

Estas lecturas ofrecen distintas miradas que convergen en una sola idea: la comida narra historias y es capaz de unir personas.